Secondo-Medaglioni di coniglio al porto

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
2 cu Aceto Balsamico
2 sp Aglio
40 g Burro
4 n Carote
600 g Coniglio Carne Magra
150 g Fagiolini
1 n Limone Succo Fresco
8 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 bi Porto
qb Sale
2 cu Senape
qb Timo
2 n Zucchine

PREPARAZIONE

Preparazione 600 g circa di lombata di coniglio 2 spicchi d'aglio qualche rametto di timo 40 g di burro un bicchiere di porto 2 cucchiai di aceto balsamico 4 carote 2 zucchine medie 150 g di fagiolini 2 cucchiai di senape rustica il succo di un limone 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale, pepe 1) Pulite e lavate carote, zucchine e fagiolini.
Tagliate le prime a bastoncini e i fagiolini a tocchetti.
Mettete tutte le verdure nella "margherita", inseritela in una pentola in cui avrete versato 2 dita d'acqua e cuocete a vapore per 8-10 minuti.
2) Mescolate in una ciotolina la senape con il succo di limone e 6 cucchiai di olio, salate, pepate ed emulsionate leggermente la salsa.
Scolate le verdure, conditele ancora calde con la salsa preparata e lasciatele intiepidire.
3) Prelevate i filetti dalle lombate, salate e pepate.
Tritate grossolanamente l'aglio e le foglioline di timo.
Scaldate il burro e 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete i filetti di coniglio e lasciateli rosolare per 5-6 minuti, aggiungendo a meta cottura aglio e timo.
Bagnate con il porto e l'aceto balsamico e lasciate restringere il fondo di cottura.
4) Tagliate a bocconcini i filetti di coniglio e serviteli insieme alle verdure ancora tiepide, irrorando la carne con il suo fondo di cottura.