Secondo-Pagello in guazzetto allo zafferano
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Olio Di Oliva Extravergine
2 n Pagello
qb Pepe
qb Sale
90 g Scalogno
qb Uva Bianca
2.5 dl Vino Prosecco
1 bu Zafferano
1 fo Alloro ( Lauro )
.5 dl Brodo Vegetale
PREPARAZIONE
Preparazione
2 pagelli da 500 g gia puliti -
2,5 dl di prosecco -
un grappolo d'uva bianca -
una bustina di zafferano -
90 g di scalogno -
una foglia d'alloro -
mezzo dl di brodo vegetale -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe
1) Disponete i pagelli su una teglia unta con 3 cucchiai di olio e sgranatevi intorno i chicchi d'uva.
2)Versate il prosecco e il brodo in una piccola casseruola e aggiungete gli scalogni a fettine, l'alloro e lo zafferano.
Unite 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate.
Mettete il brodo aromatico su fiamma bassa, portatelo a bollore e lasciatelo restringere per 5 minuti.
3) Versate il court-bouillon ottenuto sui pesci e passate la teglia in forno preriscaldato a 180?.
Proseguite la cottura per 25 minuti, irrorando spesso il pesce e l'uva con il sugo.
Servite ben caldo.
Il vino giusto La leggerezza del Prosecco di Valdobbiadene Tranquillo e l'ideale con la delicatezza del pagello.
