Secondo-Pancetta di manzo farcita
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
80 g Grana
.5 bi Latte
200 g Maiale Macinato
500 g Manzo Polpa
qb Olio Di Oliva Extravergine
4 ft Pancarre'
qb Pepe Bianco
100 g Prosciutto Crudo
qb Sale
1 n Uova
.5 bi Vino Rosso
1 n Cipolla
200 g Erbetta
2 dl Brodo Di Carne Varia
PREPARAZIONE
Preparazione
una tasca di pancetta di manzo del peso di gr.
500 circa
gr.
200 di polpa di maiale tritata
4 fette di pan carre
mezzo bicchiere di latte
gr.
100 di prosciutto crudo
gr.
80 di grana grattugiato
un piccolo uovo
gr.
200 di erbette
uno spicchio d'aglio
una cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso secco
2 dl.
di brodo (anche di dado)
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
COME SI PREPARA
Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e doratela in un cucchiaio d'olio.
Eliminate i gambi piu duri delle
erbette e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio dove avrete rosolato lo spicchio d'aglio sbucciato.
Lasciate
ammorbidire il pane nel latte, quindi strizzatelo e tritatelo con il prosciutto e le erbette private dell'aglio.
Aggiungete l'uovo sbattuto, la polpa di maiale, il grana, la cipolla, sale e pepe.
Riempite la tasca di manzo e cucite
l'apertura con filoforte incolore.
Rosolate la carne su tutti i lati in 4 cucchiai d'olio, quindi spruzzate di vino che
lascerete evaporare a fiamma alta, poi abbassate il fuoco e bagnate con il brodo.
Coprite il recipiente e cuocete per
un'ora e mezzo a fiamma moderata girando spesso la pancetta e aggiungendo eventualmente altro brodo o acqua caldi.
Lasciate raffreddare leggermente la carne prima di affettarla (utilizzate preferibilmente un coltello elettrico) e
servitela con il suo sugo a parte.
