Secondo-Perini ripieni di acciughe e tonno
INGREDIENTI
Ingredienti
450 g Acciughe O Alici
1 sp Aglio
1 cu Capperi Sotto Sale
qb Olio Di Oliva Extravergine
20 g Parmigiano
6 n Pomodori Perini
qb Prezzemolo
qb Sale
130 g Tonno In Salamoia Sgocciolato
.5 dl Vino Bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
6 pomodori perini maturi,
130 g di filetti di tonno in scatola al naturale,
450 g di acciughe,
1 spicchio d'aglio,
1/2 decilitro di vino bianco,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
20 g di parmigiano grattugiato,
prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
sale.
Pulisci le acciughe, stacca la testa, aprile a libro, elimina le
interiora e la lisca centrale lasciando attaccata la codina a dodici pesciolini.
Taglia a tocchetti quelle private
della coda.
Sbuccia lo spicchio d'aglio, tritalo finemente e fallo soffriggere in una padella con quattro cucchiai di
olio.
Aggiungi le acciughe a tocchetti, lasciale rosolare per qualche secondo, poi bagnale con il vino bianco, salale e
lasciale cuocere su fiamma alta per 2-3 minuti.
Riunisci in una ciotola le acciughe con il loro fondo di cottura, il
tonno sgocciolato, il parmigiano, i capperi sciacquati sotto l'acqua corrente e sminuzzati e due cucchiai di prezzemolo
tritato.
Schiaccia gli ingredienti con una forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo.
Lava i pomodori,
asciugali, tagliali a meta nel senso della lunghezza, elimina i semini interni, salali leggermente e riempili con il
composto preparato.
Disponi un'acciuga intera sopra ogni pomodoro, poi trasferiscili in una teglia da forno rivestita
con carta oleata.
Condisci con un cucchiaio di olio e cuoci i pomodori in forno preriscaldato a 200? per 5 minuti fino
a che le acciughe sono cotte.
Servi i pomodori tiepidi o freddi.
