Secondo-Petti d'anatra al mango e spinacini

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
2 cu Aceto Balsamico
6 n Albume
300 g Farina
1 n Mango
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 cu Pepe Nero
qb Sale
1.5 kg Sale Grosso
200 g Spinaci
qb Timo
2 n Anatra Petto

PREPARAZIONE

Preparazione 2 petti d'anatra con la pelle 1,5 kg di sale grosso qualche rametto di timo 1 cucchiaio di pepe nero in grani 300 g di farina 6 albumi 200 g di spinacini novelli, gia lavati 1 mango maturo 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di aceto balsamico sale e pepe Il giorno prima 1) Prepara il composto.
Amalgama bene in una ciotola il sale, la farina, qualche fogliolina di timo e i grani di pepe schiacciati con un batticarne o al mortaio oppure passati al mixer.
Unisci gli albumi e mescola bene con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo.
2) Cuoci i petti.
Metti i petti su un tagliere e incidi la pelle, praticando dei tagli incrociati.
Scalda la padella senza ungerla.
Disponi i petti dalla parte della pelle sulla padella, cuocili per 3 minuti, poi sgocciolali sulla griglia.
Stendi il composto di sale e farina in uno strato di circa 1 cm in una pirofila.
Sistema un petto d'anatra con la pelle rivolta verso il sale e l'altro sopra al primo, con la pelle rivolta verso l'alto.
3) Completa la cottura.
Rivesti i petti con il composto di sale rimasto.
Cuocili nel forno gia caldo a 190?C per 25 minuti.
Sforna e metti da parte la pirofila con i petti fino al giorno seguente, conservandola a temperatura ambiente.
10 minuti prima di servire 4) Disponi e porta in tavola.
Metti gli spinacini su un piatto da portata.
Sbuccia il mango, taglialo a bastoncini e mescolali all'insalata (se preferisci, sostituiscili con spicchietti di fragole).
Rompi la crosta di sale con il manico di un coltello, togli i petti, affettali e sistemali sull'insalata.
Condiscili con sale, pepe, aceto, olio e foglioline di timo e portali in tavola.