Secondo-Petti d'anatra all'uva e prosciutto
INGREDIENTI
Ingredienti
.5 dl Marsala
qb Pepe
80 g Prosciutto Crudo
qb Sale
1 n Uva Rosata
1 fo Alloro ( Lauro )
800 g Anatra Petto
2 n Cipolla
50 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
2 petti d'anatra di circa 400 g ciascuno
2 cipolle
80 g di prosciutto crudo tagliato a fette piuttosto spesse
1 bicchierino di Marsala secco
1 grappolino di uva rosata
50 g di burro
1 foglia di alloro
sale e pepe
1) Cuoci i petti.
Incidi la pelle dei petti d'anatra con piccoli tagli obliqui, in modo da formare una griglia, aiutandoti con la punta di un coltellino a lama affilata.
Disponi i petti dal lato inciso sulla padella caldissima e cuocili per circa 7-8 minuti, bagnandoli con il grasso che si scioglie, man mano, durante la cottura.
Elimina il grasso dalla padella, regola di sale e di pepe, gira i petti e prosegui la cottura anche sull'altro lato per circa 5-6 minuti a fiamma medio-bassa.
Fai raffreddare i petti per qualche minuto, poi tagliali a fettine oblique non troppo piccole.
2) Prepara gli altri ingredienti.
Trita piuttosto grossolanamente il prosciutto crudo , senza eliminare il grasso.
Spella le cipolle, affettale e falle appassire a fiamma dolce nel tegame con il burro e la foglia di alloro lavata e asciugata.
Lava l'uva, sgranala e dividi, se ti piace, gli acini piu grossi a meta.
3) Completa e servi.
Irrora le cipolle in cottura con il Marsala e fallo evaporare leggermente a fiamma media.
Aggiungi il prosciutto, mescola e cuoci per circa 1 minuto.
Unisci la carne, rosolala per 1 altro minuto e aggiungi l'uva.
Alza la fiamma e cuoci per 2-3 minuti, mescolando.
Regola di sale e pepe e servi.
