Secondo-Petti d'anatra farciti in salsa al balsamico
INGREDIENTI
Ingredienti
1 ci Aceto Balsamico
40 g Farina
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
150 g Prosciutto Cotto
1 rm Rosmarino
qb Sale
1 rm Salvia
1 n Scalogno
2 bi Vino Rosso
4 n Anatra Petto
300 g Cipollina
120 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
4 petti d'anatra senza pelle
150 g di prosciutto cotto affettato spesso
300 g di cipolline
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino rosso
1 cucchiaino di aceto balsamico
120 g di burro
1 scalogno
40 g di farina
sale
pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Incidete i petti d'anatra, affondando il coltello nella carne per creare una tasca profonda
A.
Tritate le foglie di salvia e il rosmarino, tagliuzzate il prosciutto e mescolatelo con le erbe.
poi farcite i
petti d'anatra.
2) Rosolate le cipolline nell'olio a fuoco alto per 5 minuti.
abbassate la fiamma e continuate la
cottura per 10 minuti.
aggiungete l'aceto balsamico, sale, pepe e fate cuocere per altri 10 minuti.
3) Tritate lo
scalogno e fatelo appassire in un tegame con il burro.
Infarinate i petti d'anatra, metteteli nel tegame dello scalogno
e fateli rosolare 7-8 minuti a fuoco vivace, girandoli da entrambi i lati.
Bagnate con il vino e completate la cottura
per 10 minuti.
4) Levate la carne e tenetela al caldo, fate ridurre il sugo a fuoco alto.
salate e pepate.
Servite i
petti d'anatra con la salsa ottenuta, accompagnandoli con le cipolline all'aceto balsamico.
Cabernet Sanct Valentin
