Secondo-Petti di pollo impanati alle erbe
INGREDIENTI
Ingredienti
40 g Burro
1 cu Erba Cipollina
40 g Farina
1 bi Olio Di Oliva Extravergine
40 g Olive Farcite
80 g Pane Grattugiato
40 g Parmigiano
8 ft Pollo Petto
qb Sale
1 cu Timo
2 n Uova
PREPARAZIONE
Preparazione
8 fettine di petto di pollo (circa 800 g)
40 g di farina
2 uova
80 g di pangrattato
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di olive verdi farcite al peperone
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tagliuzzata
40 g di burro
1 cucchiaio di foglioline di timo fresco
1 bicchiere di olio extravergine di oliva (circa 1,5 dl)
sale
1) Prepara gli ingredienti.
Trita finemente le olive farcite al peperone, trasferiscile in una ciotola bassa e larga o in un
piatto fondo e mescolale con il pangrattato, il parmigiano e le erbe aromatiche.
Sguscia le uova in un secondo piatto
fondo e sbattilo bene con una forchetta.
Versa la farina in un altro piatto fondo e allinea su un piano di lavoro il piatto
con la farina, quello con l'uovo e quello con la panatura.
2) Impana la carne.
Passa le fettine di pollo nella farina su entrambi i lati, una alla volta.
Immergile nelle uova sbattute
e sgocciolale.
Appoggiale sul composto di pangrattato, rigirale e premi , delicatamente, per farlo aderire bene alle fettine
di carne.
3) Completa e friggi.
Ripeti l'operazione, fino a esaurire le fettine di pollo e, man mano che sono pronte, appoggiale su
un tagliere, cercando di non sovrapporle.
Fai sciogliere il burro con l'olio nella padella e, quando saranno ben caldi, friggi
le cotolette, dorandole 3 o 4 minuti per lato.
Sgocciolale su carta assorbente, salale e servile subito, accompagnandole,
a piacere, con un'insalata di pomodori sardi conditi con olio, aceto balsamico, sale, pepe ed erba cipollina.
