Secondo-Petti di pollo ripieni con chiodini gialli
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
1 n Albume
20 g Burro
200 g Funghi Chiodini
2 rm Nepitella
qb Olio Di Oliva Extravergine
1.2 dl Panna Liquida
qb Pepe Bianco
2 n Pollo Petto
qb Sale
300 g Spinaci
150 g Tacchino Fesa
.5 dl Vino Bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
2 grossi petti di pollo
gr.
150 di fesa di tacchino
un albume
gr.
300 di spinaci bolliti e ben strizzati
120 ml.
di panna
gr.
20 di burro
gr.
200 di funghi chiodini gialli
uno spicchio d'aglio
2 rametti di nepitella fresca (sostituibile con timo e menta)
un bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine di oliva,
sale marino fino,
pepe bianco
COME SI PREPARA
Tritate finemente
nel cutter il tacchino con l'albume e poco sale.
Appena ottenete un composto liscio e omogeneo incorporatevi la panna
freddissima e gli spinaci tritati finissimi.
Praticate un taglio profondo nei petti di pollo (fatevi eventualmente
aiutare dal vostro negoziante di fiducia) in modo da ottenere una tasca e facendo molta attenzione a non forarla.
Farcite quindi i petti con il composto agli spinaci e richiudeteli con stecchini di legno o cucendoli con ago e filo
incolore.
Salateli e pepateli esternamente e fateli rosolare in 3 cucchiai d'olio, quindi abbassate la fiamma,
bagnateli con il vino e cuoceteli a fiamma media e a recipiente coperto per 15 minuti circa.
Nel frattempo dorate lo
spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato in 3 cucchiai d'olio, unitevi i chiodini ben mondati e la nepitella, salate,
pepate e cuocete a fiamma media fino a quando si ammorbidiscono.
Eliminate il filo o gli stecchini dai petti di pollo,
affettateli non troppo sottili e distribuiteli nei piatti insieme ai funghi privati dell'aglio.
