Secondo-Petto di faraona e mele

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 cu Aceto Balsamico
1 n Carote
1 n Cipolla
1 n Faraona Petto
2 n Funghi Porcini
1 n Limoni
1 n Mela
1 cu Noci Gherigli
3 cu Olio Di Oliva
qb Pepe
qb Sale
1 n Sedano Coste
200 g Spinaci
1 cu Uva Sultanina/uvetta Uva Secca

PREPARAZIONE

Preparazione un petto di faraona una carota una costola di sedano una cipolla piccola 200 g di spinaci novelli una mela un cucchiaio di uvetta sultanina un cucchiaio di gherigli di noce 2 funghi porcini ben sodi un limone un cucchiaio di aceto balsamico 3 cucchiai di olio d'oliva sale, pepe 1) Versate un litro e mezzo circa di acqua in una casseruola non troppo grande e unitevi la cipolla sbucciata, la carota raschiata e la costola di sedano lavata.
Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e portate a bollore.
Quando il brodo bolle, tuffatevi il petto di faraona intero ma privato della pelle.
Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 45 minuti, quindi spegnete e lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
2) Tagliate via la parte terrosa alla base dei funghi, ripulite con cura i gambi e strofinate leggermente le teste con un telo umido.
Tagliateli a fettine sottilissime con l'affetta tartufi.
3) Lavate bene la mela, asciugatela e tagliatela in 4 parti senza sbucciarla.
Eliminate il torsolo e tagliate ogni spicchio a fettine.
Spruzzatele con abbondante succo di limone e lasciate riposare al fresco.
Lavate e asciugate con cura le foglioline di spinaci.
4) Scolate il petto di faraona dal brodo e staccate i due filetti dallo sterno.
Tagliateli a fettine con un coltello ben affilato.
Sistemate gli spinaci su 4 piatti e distribuitevi sopra la carne, le mele e i funghi.
Cospargete con i gherigli e le uvette tritati grossolanamente e condite con l'olio al quale avrete mescolato sale, pepe e l'aceto balsamico.