Secondo-Pie gallese con carote e prezzemolo

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
600 g Agnello Polpa
4 n Carota
250 g Farina
1 cu Latte
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 mz Prezzemolo
qb Sale
2 n Scalogno
1 n Uova
qb Brodo Di Carne E Verdura
100 g Burro

PREPARAZIONE

Preparazione 600 g di polpa di agnello 4 carote 250 g di farina 100 g di burro un uovo 2 scalogni un mazzetto di prezzemolo brodo di carne un cucchiaio di latte 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe 1) Setacciate 200 g di farina sulla spianatoia, mettete al centro il burro morbido a pezzetti, l'albume, meta del tuorlo sbattuto, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'acqua fredda.
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e soda, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.
2) Pelate le carote, tagliatele a rondelle e scottatele in acqua bollente salata per un minuto.
Affettate gli scalogni e soffriggeteli in un tegame con l'olio finche saranno appassiti.
unite le carote scolate e la carne tagliata a dadini e leggermente infarinata e rosolatela per 5 minuti a fiamma vivace.
Bagnate con un mestolino di brodo, salate e pepate, lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti e infine cospargete con il prezzemolo tritato.
3) Stendete la pasta con il matterello in modo da ottenere un disco di 28 cm e spesso 3-4 mm.
fate al centro un foro di 3 cm, per far uscire il vapore durante la cottura, e decorate la superficie con i ritagli di pasta.
4) Spennellate il bordo di una teglia di 24 cm con un poco del tuorlo rimasto e riempitela con lo spezzatino.
coprite con il disco di pasta, fatelo aderire bene al bordo per sigillare, spennellatelo con il resto del tuorlo e infornate a 190? per 40 minuti.