Secondo-Polpette di ricotta
INGREDIENTI
Ingredienti
1 cu Capperi
1 cu Capperi Sotto Sale
3 n Cipollotti
1 ci Curry
1 mz Erbette
qb Finocchietto Selvatico
300 g Fiocchi Di Avena
1 n Limoni
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Origano Secco Macinato
4 cu Parmigiano
2 cu Pecorino
qb Pepe
4 n Pomodori Perini
qb Pomodori Secchi
qb Prezzemolo
400 g Ricotta Vaccina
1 mz Rucola
qb Sale
1 n Tuorlo
1 n Uova
.5 bu Zafferano
PREPARAZIONE
Preparazione
gr.
400 di ricotta
gr.
300 circa di fiocchi d'avena precotti
un uovo e un tuorlo
un mazzetto di rucola e uno di erbette
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 manciate di pomodori secchi
un cucchiaio di capperi sotto sale
origano secco
finocchietto selvatico fresco
un cucchiaino di curry
mezza bustina di zafferano
3 cipollotti
noce moscata grattugiata
sale
pepe macinato al momento
olio di arachidi per friggere
per accompagnare:
4 pomodori perini da insalata
un grosso limone non trattato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
COME SI PREPARA
Impastate la ricotta con gr.
250 di fiocchi d'avena, l'uovo e il tuorlo, regolate di sale e di pepe e
lasciate riposare l'impasto 30 minuti, poi dividetelo in 4 porzioni.
Scottate per 5 minuti in acqua bollente salata le
erbette e la rucola, scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Incorporate le verdure cotte a una porzione di
impasto base, aggiungendo il pecorino grattugiato e 2-3 cucchiai di fiocchi di avena per assorbire l'umidita delle
verdure.
Regolate di sale e pepe.
Tritate i pomodori secchi.
Tritate finemente i capperi appena scossi dal sale ma non
sciacquati.
Unite entrambi a una porzione di impasto base con un trito di finocchietto selvatico e mezzo cucchiaio di
origano appena sbriciolato.
Insaporite la terza dose di impasto base con il curry in polvere, lo zafferano sciolto in
un cucchiaino d'acqua e i cipollotti tritati finemente e leggermente salati:
aggiungete un cucchiaio di fiocchi
all'impasto per ottenere la giusta consistenza.
Preparate l'ultima variante profumando l'impasto base rimasto con il
parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata abbondante (a piacere potete aggiungere un cucchiaio di uvette tritate).
Con le mani inumidite preparate con i 4 impasti delle polpettine e friggetele in olio bollente cominciando da quelle
bianche e tenendo per ultime quelle al curry.
Tagliate a dadini i pomodori, salateli, raccoglieteli in una ciotola e
spruzzateli con il succo di mezzo limone.
Tagliate a pezzetti l'altra meta del limone, salateli e uniteli ai pomodori.
Condite con prezzemolo tritato, olio extravergine e pepe.
Servite la salsa insieme alle polpettine.
