Secondo-Polpettone di funghi in cestini di parmigiano reggiano
INGREDIENTI
Ingredienti
125 g Funghi Porcini Secchi
80 g Insalata Songino
6 cu Latte
125 g Mollica Di Pane
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
120 g Parmigiano
qb Pepe
2 n Pomodori Ramati
3 cu Prezzemolo
1 cu Rosmarino
qb Sale
1 n Scalogno
3 n Uova
130 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
125 g di funghi porcini essiccati
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di rosmarino tritato
125 g di mollica sbriciolata di pane raffermo
3 uova
3 cucchiai di prezzemolo tritato
6 cucchiai di latte
130 g di burro
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 pomodori ramati
80 g di soncino
1 scalogno tritato
sale e pepe
1) Cuoci i funghi.
Ammolla i funghi in acqua tiepida per 20 minuti.
tritali.
Rosola lo scalogno con 3 cucchiai di olio, unisci rosmarino e funghi e cuoci per circa 4 minuti a fiamma media.
2) Prepara il composto.
Amalgama in una ciotola funghi, mollica ammorbidita nel latte, prezzemolo, uova sbattute, sale e pepe e aggiungi poco pangrattato se e troppo morbido.
3) Lessa il rotolo.
Stendi il composto sulla carta da forno, arrotolalo, dandogli la forma di un cilindro e legalo alle estremita con lo spago.
Lessalo per circa 25 minuti.
4) Fai i cestini.
Forma 1 mucchietto di parmigiano nella padella riscaldata.
Fallo fondere , disponilo su 1 bicchiere rovesciato, formando un cestino.
Prosegui, fino a ottenere 4 cestini.
5) Completa e servi.
Spella i pomodori, tagliali a cubetti e mettili a sgocciolare in un colino.
Lava e asciuga il soncino.
Sgocciola il polpettone, elimina la carta e taglialo a fette di circa 2,5 cm di spessore.
Passa le fette in padella con il burro fuso per 2-3 minuti.
Suddividi soncino e pomodori nei cestini, condiscili con l'olio rimasto.
Unisci le fette di polpettone, sala, pepa e servi.
