Secondo-Polpettone di mare alle verdure con salsa di olive e pinoli
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
1 cu Carota
.5 bi Latte
80 g Mollica Di Pane
qb Olio Di Oliva Extravergine
12 n Olive Nere
700 g Palombo
80 g Pane Grattugiato
qb Pepe
2 cu Pinoli
400 g Pomodoro Polpa
4 cu Prezzemolo
qb Sale
1 cu Scalogno
1 cu Sedano
2 n Uova
2 cu Cappero Sotto Sale
PREPARAZIONE
Preparazione
700 g di polpa di pesce (palombo, platessa, ecc.
)
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
80 g di mollica di pane
1/2 bicchiere di latte
80 g di pangrattato
2 uova + 1 spicchio d'aglio spellato e affettato
4 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di verdure tritate (sedano, scalogno, carota)
12 olive nere o verdi
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Prepara il pesce.
Ammorbidisci la mollica nel latte e strizzala.
Elimina pelle e osso centrale del palombo , taglia la polpa a pezzi e mettila nel mixer con i filetti di platessa tagliati a pezzetti.
2) Frulla il composto.
Aziona il mixer.
Unisci la mollica, le uova, meta prezzemolo, le verdure, poco sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato.
Frulla, fino a ottenere un composto omogeneo.
3 Fai il polpettone.
Trasferisci il composto su un tagliere e dagli una forma cilindrica e leggermente appiattita con le mani inumidite.
Passalo nel pangrattato, per rivestirlo uniformemente.
4) Rosolalo.
Fai rosolare il polpettone nella padella con 3 cucchiai di olio.
Trasferiscilo delicatamente, aiutandoti con con 2 spatole e trasferiscilo nella placca foderata con carta da forno.
5) Inforna e servi.
Cuoci il polpettone nel forno caldo a 180 ?C prima, per circa 40 minuti, coperto con un foglio di alluminio, poi scoperto, per altri 35 minuti.
Rosola l'aglio con 2 cucchiai di olio.
Unisci la polpa di pomodoro, i capperi dissalati, le olive snocciolate e tagliate a rondelle e i pinoli.
Cuoci per circa 15 minuti, regola di sale e pepe e unisci il prezzemolo rimasto.
Servi
il polpettone a fette con la salsa.
