Secondo-Polpettone di uova, parmigiano e ricotta con piselli

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 n Noce Moscata
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
150 g Pane Grattugiato
80 g Parmigiano
qb Pepe
500 g Piselli Freschi
3 cu Prezzemolo
60 g Ricotta Vaccina
qb Sale
2 n Scalogno
4 n Uova
.5 bi Vino Bianco
1 bi Brodo Vegetale

PREPARAZIONE

Preparazione 4 uova 80 g di parmigiano reggiano grattugiato 150 g di pangrattato 60 g di ricotta 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 grattugiata di noce moscata 500 g di piselli sgranati 2 scalogni spellati 1 bicchiere di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe Il giorno prima 1) Prepara il composto.
Sbatti le uova in una ciotola con sale e pepe.
Amalgama ricotta, parmigiano, noce moscata, pangrattato e prezzemolo.
2) Fai il rotolo.
Metti il composto ottenuto al centro del foglio di carta da forno, dandogli la forma di un cilindro.
Arrotolalo, legalo alle estremita con lo spago e metti in frigorifero.
3) Cuoci i piselli.
Unisci i piselli agli scalogni tritati e rosolati nell'olio.
Bagna con il vino, fai evaporare e cuoci con il brodo per 10 minuti.
Copri con il coperchio e conserva i piselli freddi in frigorifero.
20 minuti prima di servire 4) Lessa il polpettone.
Porta a ebollizione abbondante acqua nella casseruola.
Abbassa leggermente la fiamma e lessa il polpettone per circa 20 minuti.
5) Completa e servi.
Scalda, nel frattempo, i piselli per 4-5 minuti a fiamma media, mescolando spesso e unendo, se necessario, poco brodo bollente.
Sgocciola il polpettone con un mestolo forato ed elimina spago e carta.
Taglia il polpettone a fette e disponile in un piatto da portata.
Completa con i piselli e servi.
Puoi gustarlo anche freddo e accompagnarlo con una salsa .