Secondo-Polpo, scampi e cipolle rosse
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Aceto Bianco
1 sp Aglio
2 n Cipolla Rossa
200 g Cuore Di Palma
1 n Limoni
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
600 g Polpo
8 n Pomodori Ciliegia
qb Prezzemolo
qb Sale
2 fo Salvia
200 g Scampi
1 n Sedano Coste
1 dl Vino Bianco
1 fo Alloro ( Lauro )
PREPARAZIONE
Preparazione
600 g di polpo
200 g di code di scampi
200 g di palmito in scatola
2 cipolle rosse
8 pomodorini
una costola di sedano
2 foglie di salvia
prezzemolo
una foglia d'alloro
uno spicchio d'aglio
un dl di vino bianco secco
aceto
olio extra vergine d'oliva
limone
sale, pepe
1) Portate a ebollizione una casseruola con 2,5 litri d'acqua, sale, 6 grani di pepe, l'alloro, la salvia, qualche rametto
di prezzemolo, il sedano, una cipolla, l'aglio non sbucciato, il vino e tre cucchiai d'aceto.
Immergetevi il polpo mondato
e lasciate sobbollire per circa un'ora (un po' meno se sono 2 polpi piccoli), cinque minuti prima del termine unite gli scampi.
2) Tagliate a spicchi i pomodori.
affettate il palmito sgocciolato dall'acqua di conservazione.
3) Scolate gli scampi, sgusciateli e fate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Dopo averlo sgocciolato, privatelo
della pellicina che lo ricopre e tagliatelo a pezzetti.
Mettetelo in un'insalatiera insieme agli scampi, al palmito, ai pomodori e
alla cipolla rimasta affettata a velo.
4) Preparate una vinaigrette emulsionando con una forchetta 4 cucchiai d'olio, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai d'aceto,
una presa di sale, una abbondante macinata di pepe e il prezzemolo tritato.
Versatela sul pesce, mescolate e servite.
