Secondo-Polpo agli aromi carrarini, con patate

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 bi Aceto Bianco
4 sp Aglio
1 n Carote
5 n Chiodi Di Garofano
1 n Cipolla
1 mz Erba Porcellana
1 n Gambo Di Sedano
1 cu Ginepro Bacche
1 n Limone Succo Fresco
qb Olio Di Oliva Extravergine
600 g Patate
qb Pepe
2 n Peperoncino
1 kg Polpo
1 mz Prezzemolo
1 rm Rosmarino
qb Sale
3 rm Salvia
1 mz Timo

PREPARAZIONE

Preparazione un polpo di circa un chilo gr.
600 di patate una carota una cipolla un gambo di sedano un mazzetto di prezzemolo 3 rametti di rosmarino 3 rametti di salvia un mazzetto di timo 3-4 spicchi d'aglio 2 peperoncini rossi piccanti un mazzetto di erba cipollina un cucchiaio di bacche di ginepro il succo di un limone 4-5 chiodi di garofano un bicchiere di aceto olio extravergine di oliva sale pepe macinato al momento COME SI PREPARA Lessate il polpo per 50 minuti circa in acqua salata e aceto con la carota, il sedano e la cipolla aromatizzata con i chiodi di garofano.
Sara pronto quando la pelle rosa comincera a staccarsi:
non fatelo cuocere troppo perche diventerebbe stopposo.
Spegnete e lasciatelo raffreddare nella sua acqua per almeno 3-4 ore (una volta scolato andra condito subito).
A parte lessate le patate in acqua salata con la buccia.
Preparate un trito con prezzemolo, rosmarino, salvia, timo, erba cipollina, aglio, peperoncini e bacche di ginepro.
Scolate il polpo, privatelo della pelle rosa e delle ventose piu grandi, tagliatelo a pezzetti e disponetelo in una ciotola capiente.
Conditelo con olio, sale, pepe, succo di limone e il trito di aromi, unite le patate, spellate e tagliate a tocchetti e mescolate.
Servite tiepido.