Secondo-Portafogli di vitello e spinaci

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
110 g Burro
300 g Carote
40 g Farina
1 bi Marsala
qb Noce Moscata
1 cu Origano Fresco
qb Pepe
30 g Pinoli
100 g Prosciutto Cotto
qb Sale
500 g Spinaci
40 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
600 g Vitello Carne Magra

PREPARAZIONE

Preparazione - 600 g di noce di vitello - 500 g di spinaci - 100 g di prosciutto cotto - 300 g di carote - 110 g di burro - 1 bicchiere di marsala - 40 g di uvetta - 30 g di pinoli - 40 g di farina - 1 cucchiaio di origano - noce moscata - sale - pepe La ricetta in 5 mosse 1) Fate rinvenire l'uvetta 15 minuti in acqua tiepida.
nel frattempo, lavate e sciacquate bene gli spinaci e lessateli con l'acqua residua del lavaggio per 10 minuti A.
2) Scolate gli spinaci, strizzateli con cura e fateli insaporire in una padella con 30 g di burro.
aggiungete i pinoli, l'uvetta B, 1 grattugiata di noce moscata e fate asciugare per 5 minuti a fuoco vivace.
poi salate e pepate.
3) Tagliate a fette la noce di vitello e appiattitele con il batticarne.
Salatele e pepatele leggermente, ricopritele con gli spinaci e con 1 fetta di prosciutto C, quindi ripiegatele a meta.
4) Fissate i portafogli con qualche stecchino, infarinateli e fateli cuocere per 15 minuti in una padella con 50 g di burro.
Trascorso il tempo levateli e teneteli da parte in caldo.
Intanto versate il marsala nel sugo di cottura D e fatelo ridurre a fuoco alto mescolando con un cucchiaio di legno per amalgare tutto.
5) Raschiate e spuntate le carote, tagliatele a tocchetti di circa 4 cm e torniteli arrotondando gli spigoli E.
Sbollentate i tocchetti, fateli stufare per 10 minuti con il burro rimasto e profumateli con l'origano.
Servite i portafogli con il loro sugo di cottura e le carote stufate.