Secondo-Punta ripiena con gruyere

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 sp Aglio
600 g Erbette
1 kg Funghi Champignon
150 g Groviera
1 n Limoni
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
1 bi Vino Bianco
qb Vitello Tasca

PREPARAZIONE

Preparazione una punta di petto di vitello tagliata a tasca 600 g di erbette un kg di funghi champignon 150 g di gruyere o fontina un limone non trattato un bicchiere di vino bianco secco un ciuffo di prezzemolo uno spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe 1) Cuocete le erbette in poca acqua bollente salata, scolatele e tritatele.
Tagliate il formaggio a dadini, grattugiate la scorza del limone e tritate il prezzemolo.
Pulite i funghi e tenete da parte meta delle teste.
Affettate le altre con i gambi e l'aglio pelato e tritato e cuocetele in una padella con 3 cucchiai di olio per 5 minuti.
Unite le erbette, il formaggio, la scorza del limone, il prezzemolo, un pizzico di sale e abbondante pepe.
2) Farcite la tasca con il ripieno preparato, cucitela con spago da cucina e mettetela in una teglia.
Salate, versate l'olio rimasto, bagnate con il vino e cuocete nel forno gia caldo a 180?, per un'ora circa.
3) Mescolate le teste dei funghi tenute da parte con il prezzemolo, il sale e il pepe.
unitele all'arrosto e cuocete ancora per mezz'ora.
Servite l'arrosto a fette con i funghi.