Secondo-Rotolini di sushi nei fogli di alga

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
.5 dl Aceto Di Riso
1 pz Alga In Scatola
2 n Carote
2 n Cetrioli
8 fo Nori Secca
250 g Riso
1 ci Sake'
1 ci Sale
300 g Tonno
10 g Zucchero

PREPARAZIONE

Preparazione 250 g di riso per sushi oppure riso a chicchi piccoli 2,5 dl di acqua minerale naturale 1 pezzo di alga kombu 1/2 cucchiaio di sake 1/2 dl di aceto di riso 10 g di zucchero 1 cucchiaino di sale 8 fogli di alga nori 2 cetrioli 2 carote 300 g di filetto di tonno o salmone 1 Sciacqua il riso.
Lava il riso sotto un getto di acqua fredda corrente, mescolandolo con le mani, finche l'acqua risultera limpida.
Scolalo, sgocciolalo in un colapasta a fori molto piccoli, mettilo nella casseruola di acciaio e aggiungi il sake e l'acqua minerale.
Pulisci l'alga kombu con un telo umido e sfrangiala da un lato con le forbici.
2 Cuocilo.
Porta a ebollizione il riso con l'alga a fuoco vivace e copri la casseruola con il coperchio.
Abbassa la fiamma al minimo e cuoci il riso per 10 minuti.
Elimina l'alga e prosegui la cottura per altri 8 minuti.
Spegni e verifica che il riso abbia assorbito tutta l'acqua.
Copri la casseruola con un canovaccio, rimetti il coperchio e lascia gonfiare il riso per circa 10 minuti, poi condisci e raffredda il riso, dopo averlo trasferito in una larga ciotola, possibilmente di legno.
3 Prepara i rotolini.
Spella le verdure, lasciando ai cetrioli qualche strisciolina di buccia, e tagliali a bastoncini spessi circa 1/2 cm.
Taglia a bastoncini della stessa misura il filetto di tonno.
Metti 1 foglio di alga nori sull'apposita stuoia giapponese e distribuisci uno strato di riso di circa 1 cm di spessore.
Sistema al centro del riso, nel senso della lunghezza, i bastoncini di tonno e arrotola la stuoia .
Ripeti l'operazione con i fogli di alga rimasti, disponendo di volta in volta i bastoncini di carota, cetriolo o pesce.
Taglia ciascun rotolo di alga in 6-8 porzioni con un coltello affilato, inumidendolo sempre in acqua e aceto.
Disponi i rotolini in un piatto e servili, a piacere, con wasabi .