Secondo-Rotolo di patate e bietole con ripieno di baccala

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
4 n Acciughe O Alici Sott'olio
1 sp Aglio
800 g Bieta
30 g Cedro Candito
qb Farina
qb Olio Di Oliva Extravergine
800 g Patate
qb Pepe
80 g Pinoli
qb Prezzemolo
qb Sale
1 n Tuorlo
1 n Uova
50 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1 bi Vino Bianco
1 kg Baccala' Ammollato
6 n Cipollina

PREPARAZIONE

Preparazione gr.
800 di patate gr.
800 di bietole un chilo di baccala dissalato un uovo + un tuorlo 4 acciughe sott'olio gr.
50 di uvette gr.
80 di pinoli gr.
30 di cedro candito prezzemolo uno spicchio di aglio 6 cipolline borettane un bicchiere di vino bianco secco farina olio extravergine di oliva sale, pepe COME SI PREPARA Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, poi impastatele con l'uovo e il tuorlo, sale e pepe.
Mondate le bietole (tenete da parte una manciata di foglie), cuocetele per 5 minuti in poca acqua bollente salata, scolatele e strizzatele.
Tritatele grossolanamente e saltatele con olio e aglio.
Cuocete le foglie tenute da parte per 30 secondi in acqua bollente, scolatele e apritele su un canovaccio.
Spinate il baccala e dividetelo in filetti longitudinali che infarinerete leggermente.
Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, fate dorare i filetti di baccala, stemperate nel fondo di cottura le acciughe, unite le cipolline tritate, uvette e pinoli e cuocete a fuoco dolce spruzzando ogni tanto il pesce con il vino (e poi con acqua o brodo).
Dopo 30 minuti fate evaporare il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite il cedro candito e il prezzemolo tritato.
Spennellate d'olio un rettangolo di carta da forno e appoggiatelo sopra un canovaccio.
Stendete uno strato sottile di impasto di patate, coprite con le foglie di bietola, disponete il pesce in un cordone unico con le sue uvette e pinoli e a fianco distribuite in un cordone parallelo le bietole.
Arrotolate la preparazione, avvolgetela nella carta da forno e legate le estremita.
Cuocete in forno a 180? per 40 minuti circa.
Servite a fette, caldo, con pepe e un filo di olio crudo.