Secondo-Scaloppe di merluzzo con asparagi allo zafferano

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
40 g Grana
80 g Lardo
600 g Merluzzo Filetto
qb Olio Di Oliva Extravergine
200 g Pancarre'
qb Pepe
40 fo Prezzemolo
qb Sale
30 g Scalogno
qb Timo
.5 bu Zafferano
60 g Asparago
1 dl Brodo Di Pesce
10 g Burro

PREPARAZIONE

Preparazione 600 g di filetto di merluzzo 80 g di lardo toscano a fettine 30 g di scalogno 200 g di pancarre 60 g di foglie di prezzemolo 400 g di asparagi verdi 40 g di grana grattugiato 10 g di burro un dl di fumetto (brodo ristretto) di pesce mezza bustina di zafferano timo olio extravergine d'oliva sale pepe 1) Passate al mixer il pancarre con il prezzemolo.
Spinate il filetto di merluzzo, tagliatelo in 4 scaloppe e impanatele.
Stendete le fettine di lardo su 4 larghi pezzi di pellicola, appoggiate al centro il pesce, avvolgetelo nella pellicola e premete bene.
2) Togliete la pellicola e rosolate le scaloppe in una padella con 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e poco timo.
alate, pepate e cuocete per una decina di minuti.
3) Pulite gli asparagi e pelateli con un pelapatate, appoggiandoli su una tazza rovesciata per non spezzarli.
4) Lessate gli asparagi, raffreddateli in acqua e ghiaccio, asciugateli e tagliateli a meta dividendo le punte dai gambi.
Rosolateli in una padella con il burro e cospargeteli di grana.
5) Versate il fumetto in una casseruolina, fatelo ridurre della meta, scioglietevi lo zafferano e incorporatevi olio, a filo, fino a ottenere una salsa densa.
6) Sistemate gli asparagi sui piatti, appoggiatevi sopra le scaloppe, nappate con la salsa e servite.