Secondo-Scaloppine alla pizzaiola 2
INGREDIENTI
Ingredienti
2 n Acciughe O Alici Sotto Sale
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 cu Origano Fresco
20 g Parmigiano
450 g Patate
qb Pepe
400 g Pomodori Maturi
qb Sale
3 n Tuorlo
400 g Vitellone
40 g Burro
30 g Cappero Sotto Sale
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di polpa di vitellone
400 g di pomodori maturi
2 acciughe sotto sale
30 g di capperi sotto sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di origano tritato
sale
pepe
Per le patate duchesse
3 tuorli
40 g di burro
450 g di patate a pasta bianca
20 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Lessate le patate 30 minuti a partire dal bollore.
Sbucciatele e passatele allo
schiacciapatate.
Raccogliete il passato in un tegame e fatelo asciugare con il burro 5 minuti a fuoco medio.
spegnete
e amalgamate 2 tuorli, il parmigiano, sale e pepe.
2) Versate il composto di patate in una tasca da pasticciere con
la bocchetta rigata.
Foderate una teglia con carta forno e, premendo delicatamente la tasca, fatevi cadere il composto
a ciuffi.
Spennellate i ciuffi con il tuorlo rimasto A e infornateli 15 minuti a 200 ?C.
3) Tagliate la polpa di
vitellone ricavando 8 fette rotonde da 50 g l'una e fatele rosolare da entrambe le parti a fuoco alto con l'olio.
levatele e tenetele da parte.
4) Sciacquate le acciughe, diliscatele, tritatele e stemperatele nell'olio di cottura
della carne.
spellate i pomodori, strizzateli, privateli dei semi B, tagliateli a pezzetti e uniteli al sugo.
5) Aggiungete i capperi, sciacquati e asciugati, e l'origano.
fate ridurre per 15 minuti.
Rimettete la carne in
padella C, fate insaporire per 10 minuti, salate, pepate e servite.
