Secondo-Seppioline in umido con piselli
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
2 bi Brodo Vegetale
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 kg Piselli Freschi
10 n Pomodori Ciliegia
1 cu Prezzemolo
qb Sale
1 n Scalogno
700 g Seppioline
PREPARAZIONE
Preparazione
700 g di seppioline gia pulite, anche surgelate
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
10 pomodorini ciliegia
1 kg di piselli nel baccello
2 bicchieri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Prepara seppie e pomodori.
Stacca i tentacoli dalle sacche delle seppie , lava il tutto in acqua fredda corrente e
metti sacche e tentacoli a sgocciolare in uno scolapasta.
Intanto, lava bene i pomodorini, tagliali a spicchietti e mettili
da parte.
2) Fai il soffritto.
Taglia le sacche delle seppie a listarelle larghe circa 1 cm in senso orizzontale, con un coltello affilato.
Spella lo spicchio d'aglio ed elimina l'eventuale germoglio verde all'interno.
Spella anche lo scalogno, tritalo molto
finemente con l'aglio e fai appassire il trito nel tegame con 4-5 cucchiai di olio, a fuoco basso.
Aggiungi le seppie, falle
rosolare per alcuni minuti e pepale.
Unisci i pomodorini tagliati a spicchi, metti il coperchio e cuoci a fuoco dolce per
circa 45 minuti, unendo, eventualmente, poco brodo se il liquido di cottura si dovesse restringere troppo.
3) Completa la cottura.
Mentre le seppie cuociono, sgrana i piselli ,eliminando i baccelli e uniscili alle seppie dopo circa
30 minuti dall'inizio della cottura, quando sono gia abbastanza tenere, ma non ancora completamente cotte.
Regola di
sale, bagna con 1/2 bicchiere di brodo e prosegui la cottura per circa 15 minuti.
Un attimo prima di spegnere il fuoco,
unisci il prezzemolo tritato, mescola bene e porta le seppioline in tavola caldissime, decorandole, a piacere, con spicchi
di pomodoro fresco e rametti di prezzemolo.
