Secondo-Spiedini di capesante
INGREDIENTI
Ingredienti
2 ci Aceto Balsamico
1 rm Basilico Fresco
200 g Fagiolo Cannellino Secco
40 g Farina
1 bi Olio Di Oliva
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
40 g Pane Grattugiato
qb Pepe
qb Sale
2 n Uova
30 g Cappero Sotto Sale
16 n Cappesanta (conchiglia Di San Giacomo)
PREPARAZIONE
Preparazione
16 capesante
2 uova
30 g di capperi sotto sale
40 g di farina
40 g di pangrattato
200 g di fagioli cannellini
1 rametto di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di olio di oliva
2 cucchiaini di aceto balsamico
sale
pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Lasciate a bagno in acqua i fagioli per una notte, scolateli e lessateli per 1 ora e 30
minuti, scolate e tenete da parte.
Aprite le capesante, estraete i molluschi A, separate la parte bianca (noce) dal
resto e lavatela delicatamente ma accuratamente per eliminare i residui di sabbia.
2) Sciacquate i capperi e
tritateli finemente assieme alle foglie di basilico, quindi mescolate con il pangrattato.
Infarinate le capesante B.
3) Sbattete le uova intere, immergetevi le capesante e passatele nel pangrattato aromatizzato finche sono ben
ricoperte.
Infilzatene 4 in ogni spiedino di legno C e friggetele nell'olio di oliva molto caldo.
scolate su carta da
cucina, salate e pepate.
4) Condite i fagioli tiepidi con un'emulsione preparata con l'olio extravergine, l'aceto
balsamico, sale e pepe e serviteli in accompagnamento agli spiedini.
Spumante brut del Trentino
