Secondo-Spiedini di mare con salsa agra
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
500 g Gambero Coda
3 n Lime
3 rm Mirto
qb Mollica Di Pane
qb Olio Di Oliva Extravergine
2 ci Peperoncino In Polvere
6 n Pomodori Maturi
1 n Prezzemolo
qb Sale
600 g Totano
PREPARAZIONE
Preparazione
600 g di totani gia puliti
500 g di code di gamberi
3 rametti di mirto (lo trovi nei migliori supermercati e nei negozi di primizie.
se non lo trovi, puoi sostituirlo con foglie di alloro)
1 ciuffo di prezzemolo o coriandolo fresco
6 pomodori maturi e sodi
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 spicchio d'aglio
1 manciata abbondante di mollica di pane sbriciolata
3 lime (o piccoli limoni)
olio extravergine di oliva
sale
1) Prepara la salsa.
Lava i pomodori, dividili a meta, in senso orizzontale, elimina i semi e tagliali a dadini molto piccoli.
Trasferiscili in una ciotola, unisci il succo di 2 lime, 1 cucchiaino di peperoncino, 5-6 cucchiai di olio e il lime rimasto lavato
e tagliato prima a fettine sottili, poi a spicchietti.
Sala, mescola e fai marinare la salsina per circa 40 minuti.
2) Fai marinare i totani.
Lava i totani , stacca le parti con i tentacoli.
Taglia le sacche a meta, nel senso della lunghezza, e
dividi ogni meta in 3 triangoli.
Priva le parti con i tentacoli del becco e degli occhi.
Sguscia le code di gamberi, lasciando
attaccate le codine finali, elimina il filetto nero sul dorso, lavali.
Trasferisci triangoli e tentacoli dei totani e gamberi in una
ciotola, unisci le foglie di mirto, il peperoncino rimasto, il prezzemolo o il coriandolo tritato e 4-5 cucchiai di olio.
Lascia
marinare per circa mezz'ora.
Sgocciola i tentacoli, tritali e mescolali con la mollica di pane sbriciolata mescolata con l'aglio
tritato.
3) Cuoci gli spiedini.
Sgocciola i triangoli di totani dalla marinata, disponi al centro di ciascuno un mucchietto di composto
di tentacoli, arrotolali e infilali su spiedini, alternandoli ai gamberi.
Cuoci gli spiedini su una piastra ben calda o alla brace
(vedi pag.
47 e 51), girandoli piu volte e spennellandoli con la marinata.
Sala gli spiedini e servili con la salsa.
Se ti piace,
accompagnali con bruschette a piacere.
