Secondo-Stinchi di maiale con speck e verdure

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 bi Birra Chiara
qb Ginepro Bacche
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva Extravergine
400 g Patate
qb Pepe In Grani
1 rm Rosmarino
qb Sale
1 rm Salvia
340 g Speck
2 n Stinco Di Maiale
200 g Cipollina
qb Cannella

PREPARAZIONE

Preparazione 2 stinchi di maiale da un kg circa l'uno 340 g di speck affettato 400 g di patate 200 g di cipolline un rametto di salvia e uno di rosmarino un bicchiere di birra cannella in polvere olio extravergine d'oliva qualche bacca di ginepro noce moscata sale, pepe in grani 1) Pestate grossolanamente le bacche di ginepro con qualche grano di pepe e mescolateli in una ciotolina con cannella e abbondante noce moscata grattugiata.
Pelate e tagliate a tocchi le patate e sbollentate le cipolline pulite per 5 minuti.
2) Spolverizzate gli stinchi con le spezie, avvolgeteli nelle fette di speck e legateli con spago da cucina.
Versate un filo di olio in una teglia, mettetela sul fuoco e fate rosolare bene gli stinchi.
Unite salvia e rosmarino, bagnate con la birra e lasciatela evaporare.
Trasferite la teglia in forno, a 180?, coprite con alluminio e cuocete per un'ora e 30 minuti.
3) Eliminate l'alluminio, aggiungete le patate a tocchi e le cipolle, salate e proseguite la cottura per 40 minuti, girando gli stinchi di tanto in tanto e irrorandoli con il fondo di cottura.
Slegateli, tagliateli a fette e serviteli con il loro contorno di verdure.