Secondo-Tajine d'agnello e cuscus
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Aglio
1 kg Agnello Cosciotto
qb Coriandolo
qb Coriandolo Semi
80 g Mandorle
6 cu Olio Di Oliva
qb Pepe
qb Peperoncino
qb Sale
.5 ci Zenzero
1 n Arancia
1 n Cipolla
1 ci Cumino In Polvere
1 ci Curcuma
160 g Cuscus
150 g Dattero Fresco
qb Brodo Di Agnello
1 ci Cannella
PREPARAZIONE
Preparazione
1 kg di tranci di cosciotto di agnello,
1 cipolla,
1 cucchiaino di curcuma,
1 di cumino,
1 di cannella e 1/2 di zenzero,
1 arancia,
80 g di mandorle,
aglio,
brodo,
150 g di datteri,
160 g di cuscus precotto,
6 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
coriandolo in ciuffi e in semi,
pepe,
peperoncino.
Rosola i tranci di agnello in un tegame largo con 4 cucchiai d'olio poi toglili e tienili da parte.
Nello stesso tegame fai appassire per 3-4 minuti la cipolla affettata con l'aglio, unisci le spezie e un po' di peperoncino, abbassa la fiamma e continua la cottura per 5 minuti.
Rimetti la carne nel tegame, insaporiscila con il sale, aggiungi meta delle mandorle tritate, la scorza d'arancia grattugiata e il suo succo.
Bagna con 5 dl di brodo, aspetta che bolla e abbassa il fuoco.
Continua la cottura per 1 ora e 30 minuti unendo il brodo se serve.
Trascorso questo tempo, aggiungi meta dei datteri e lascia cuocere per altri 30 minuti.
Metti il cuscus a bagno maria, versa 3 dl di acqua tiepida, l'olio rimasto, sale e pepe.
Coprilo e lascialo gonfiare per 30 minuti mescolando con la forchetta per sgranarlo.
Trita le mandorle rimaste e tostale in un tegame antiaderente senza condimenti.
Fai lo stesso con i datteri avanzati.
Unisci alla tajine con qualche fogliolina di coriandolo e servi con il cuscus.
