Secondo-Tajine di agnello alle prugne
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
700 g Agnello Spalla
50 g Mandorle Pelate
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
200 g Prugne Secche
qb Sale
1 cu Sesamo
.5 bu Zafferano
1 ci Zenzero
1 cu Zucchero
1 n Cipolla
1 pz Cannella Stecca
PREPARAZIONE
Preparazione
700 g di spalla di agnello
200 g di prugne secche
una cipolla
2 spicchi di aglio
50 g di mandorle pelate
un cucchiaio di semi di sesamo
una stecca di cannella di 4 cm
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
mezza bustina di zafferano
un cucchiaio di zucchero
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1) Mettete le prugne in un pentolino con acqua tiepida e lasciatele ammorbidire per mezz'ora.
Unite la cannella e lo zucchero e fatele sobbollire per 10 minuti, versando altra acqua calda, se necessario, in modo che le prugne siano sempre coperte.
2) Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli e soffriggeteli in una casseruola che possa andare anche in forno con 5 cucchiai d'olio con lo zenzero e lo zafferano.
In Marocco si usa una casseruola di terracotta con coperchio conico che si chiama tajine, da cui prendono il nome questo e altri piatti che in essa vengono cucinati.
3) Unite la carne tagliata a pezzi al soffritto e rosolatela a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando in continuazione.
Aggiungete anche le prugne con il loro liquido di cottura, salate, coprite il recipiente e mettetelo nel forno a 180? per un'ora e mezzo.
4) Intanto friggete le mandorle in un padellino con l'olio restante, fino a quando saranno dorate.
quindi, tostate il sesamo in un padellino antiaderente senza condimento.
Trasferite la carne in un piatto da portata, cospargetela con i semi di sesamo tostati, guarnitela con le mandorle fritte e servite subito.
