Secondo-Tasche di vitello al pate

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 cu Aceto Bianco
30 g Burro
2 n Cipolla Rossa
350 g Funghi Champignon
150 g Oca Fegato
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
.5 bi Porto
qb Sale
qb Salvia
200 g Vitello Fettine

PREPARAZIONE

Preparazione 4 larghe fettine di vitello di 200 g l'una 350 g di champignon 2 piccole cipolle rosse 150 g di pate di fegato d'oca 30 g di burro un cucchiaio di aceto brodo mezzo bicchiere di Porto salvia olio extravergine d'oliva sale, pepe 1) Sbucciate le cipolle, affettatele sottili e fatele saltare in padella con un filo di olio per qualche minuto.
bagnate con l'aceto e un mestolino di acqua calda, salatele e brasatele fino a quando diventano morbide.
2) Pulite i funghi, sminuzzateli grossolanamente e fateli rosolare con un cucchiaio di olio.
dopo una decina di minuti unitevi meta delle cipolle tritate.
salate, pepate e fate insaporire ancora un minuto.
3) Private le fettine di vitello di eventuali parti grasse e battetele con il batticarne inumidito.
Distribuite sulle fettine i funghi e il pate (tenetene da parte 50 g), ripiegatele in due e chiudetele con degli stecchini, fermando insieme anche 2 foglioline di salvia.
4) Soffriggete la carne nel burro spumeggiante, fiammeggiate con il Porto, coprite e cuocete per 10 minuti.
Togliete gli involtini dal tegame e allungate il fondo di cottura con un mestolino di brodo.
stemperatevi il pate rimasto e fate sobbollire la salsina finche risultera abbastanza densa.
Servite la carne con le cipolle brasate tenute in caldo e la salsina.