Secondo-Teglia di coste e bietole
INGREDIENTI
Ingredienti
40 g Burro
1 kg Coste
1 kg Erbette
1 cu Farina
4 fo Pane Sardo - Carta Musica
50 g Pecorino
50 g Pecorino Fresco
4 n Pomodori Perini
qb Sale
PREPARAZIONE
Preparazione
un kg di coste
un kg di erbette
4 pomodori perini
50 g di pecorino fresco
50 g di pecorino toscano stagionato
2 fogli di pane carasau
un cucchiaio di farina
40 g di burro
sale
1) Riscaldate il forno a 220?.
Pulite le coste, separando i gambi dalle foglie, e le erbette.
lessate i gambi delle coste in acqua
bollente salata , in cui avrete sciolto un cucchiaio di farina (li mantiene chiari), per 10 minuti.
scolateli e lasciateli raffreddare.
2) Tagliate la parte verde delle coste e le erbette a listarelle, lavatele e cuocetele con la sola acqua rimasta fra le foglie dal
lavaggio, finche sono appassite.
fatele raffreddare e strizzatele.
3) Ammorbidite i fogli di pane carasau con un po' d'acqua fredda e usateli per rivestire il fondodi 4 pirofiline individuali imburrate.
grattugiate i 2 tipi di pecorino.
4) Alternate nelle pirofile strati di erbette, formaggio, coste, pomodori tagliati a fettine sottili e terminate con il formaggio.
Gratinate in forno per 5-6 minuti e servite.
