Secondo-Terrina di coniglio al finocchietto
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Coniglio
qb Gelatina In Fogli
3 n Limoni
qb Olio Di Oliva Extravergine
2 cu Olive Nere
qb Pepe
20 g Pinoli
qb Sale
qb Vino Bianco
1 mz Finocchietto
qb Brodo Vegetale
PREPARAZIONE
Preparazione
1 piccolo coniglio pulito e tagliato a pezzi,
3 limoni non trattati,
1 mazzetto di finocchietto selvatico,
2 cucchiaiate di olive nere snocciolate,
20 g di pinoli,
1 confezione di gelatina istantanea,
brodo vegetale,
poco vino bianco,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
SCIACQUA i pezzi di coniglio e asciugali.
Scalda
un filo di olio in un tegame e rosola a fuoco vivo il coniglio da ogni lato.
Aggiungi una spruzzata di vino e lascialo
evaporare.
TAGLIA a pezzi 2 limoni, aggiungili al coniglio con quasi tutto il finocchietto, mescola, copri e prosegui
la cottura a fuoco medio per 40 minuti circa.
Scopri il tegame, aggiungi le olive, i pinoli, sale, pepe e cuoci ancora
per 10-15 minuti a fuoco vivace.
TOGLI il coniglio dal fuoco e fallo intiepidire.
Nel frattempo prepara 1/2 litro di
gelatina seguendo le istruzioni della confezione sostituendo l'acqua con il brodo vegetale.
Trita finemente la scorza
del limone rimasto e mescolala alla gelatina.
DISOSSA il coniglio e lascialo a pezzi non troppo piccoli.
Trasferisci
in una terrina da 1 litro circa la carne con le olive, i pinoli e qualche pezzetto di limone, aggiungi il finocchietto
fresco rimasto e livella la superficie.
VERSA lentamente la gelatina nella terrina finche la carne sara coperta del
tutto.
Trasferisci in frigorifero e lascia raffreddare completamente finche la gelatina si sara ben rassodata.
Puoi
servire il coniglio in gelatina con una fresca insalata.
