Secondo-Tonno di coniglio alla piemontese
INGREDIENTI
Ingredienti
10 sp Aglio
1 n Carote
1 n Cipolla
1.4 kg Coniglio
2 mz Erbe Aromatiche
6 n Ginepro Bacche
qb Pepe
1 cu Pepe In Grani
qb Sale
9 fo Salvia
4 n Sedano Coste
PREPARAZIONE
Preparazione
1 coniglio intero (circa 1,4 Kg)
1 carota
1 cipolla
6 bacche di ginepro
10 spicchi d'aglio
4 coste di sedano
2 mazzetti aromatici (alloro, rosmarino, timo e salvia)
1 cucchiaio di pepe in grani
9 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Lessa il coniglio.
Versa 3 litri circa di acqua nella pentola e unisci la cipolla, la carota, il sedano, 1 spicchio d'aglio, 3
bacche di ginepro, il pepe in grani e 1 mazzetto di aromi.
Porta l'acqua a ebollizione, lasciala bollire per qualche minuto
e aggiungi 1 cucchiaio colmo di sale grosso.
Quindi immergi il coniglio intero, gia pulito e lavato, e fallo cuocere per
un'ora abbondante, a fuoco basso, con il coperchio.
2) Ricava la polpa.
Spegni la fiamma e lascia intiepidire il coniglio nel suo brodo.
Prima che sia completamente freddo,
sgocciolalo e spolpalo accuratamente con le mani, facendo in modo di ricavare dei pezzetti piuttosto regolari, ma non
troppo grossi.
3) Completa il piatto.
Versa 4-5 cucchiai di olio nel contenitore di coccio e disponi i pezzi di coniglio a strati, alternandoli
con spicchi d'aglio interi, foglie di salvia, bacche di ginepro e rametti di timo e rosmarino.
Condisci ogni strato con una
macinata di pepe e abbondante olio.
Alla fine il coniglio dovra essere impregnato di olio, senza pero esservi immerso
completamente.
Lascia riposare il tonno di coniglio nella parte bassa del frigorifero per 1-2 giorni, coperto con un foglio
di pellicola trasparente.
Toglilo dal frigo almeno un'ora prima di servirlo, sgocciolalo e guarnisci il contenitore con qualche
foglia di salvia e rametti di timo spezzettati.
Accompagna il piatto con un contorno di insalata a piacere.
