Secondo-Tortino di bietoline e parmigiano con peperoni e uvetta
INGREDIENTI
Ingredienti
1 cu Aceto Balsamico
1 sp Aglio
1 kg Bieta
30 g Farina
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva Extravergine
30 g Pane Grattugiato
150 g Parmigiano
qb Pepe
2 n Peperoni Rossi
qb Sale
2 n Uova
20 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
PREPARAZIONE
Preparazione
1 kg di bietoline
2 uova
30 g di pangrattato
30 g di farina
150 g di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
2 peperoni rossi
1 spicchio d'aglio spellato
20 g di uvetta
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Prepara le bietoline.
Pulisci e cuoci le bietoline per 10 minuti con 1 bicchiere d'acqua nella padella coperta.
Sgocciolale, strizzale, tritale e rosolale un filo d'olio per circa 3-4 minuti.
2) Cuoci i peperoni.
Pulisci i peperoni privati di semi, nervature e picciolo.
Tagliali a pezzi, rosolali con 3 cucchiai di olio e l'aglio.
Sala e cuoci a fuoco basso per 15 minuti con il coperchio.
3) Fai il composto.
Metti le bietoline tiepide nella ciotola.
Unisci uova, pangrattato, farina, formaggio e noce moscata grattugiata.
Sala, pepa e amalgama bene il composto con un cucchiaio.
4) Rosolalo.
Ammorbidisci l'uvetta in acqua tiepida.
Cuoci il composto nella padella con 4 cucchiai di olio caldissimo per circa 15 minuti a fuoco medio, giradolo a meta cottura.
5) Completa e servi.
Elimina l'aglio dai peperoni, trasferiscili nel mixer, frullali e passali al setaccio.
Rosola per circa 1 minuto l'uvetta sgocciolata e strizzata nella stessa padella dei peperoni, irrorandola con l'aceto balsamico.
Uniscila alla salsa e sala.
Trasferisci il tortino di bietole su carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso.
Servilo tiepido, tagliato a spicchi e accompagnato dalla salsa.
