Secondo-Triglie fritte con verdure in agrodolce

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
qb Aceto Balsamico
1 n Limone Scorza
qb Olio Di Oliva Extravergine
4 ft Pancarre'
qb Pepe
20 g Pinoli
qb Sale
200 g Spinaci
qb Timo Limone
500 g Triglia
20 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
2 n Cipollotto

PREPARAZIONE

Preparazione 500 g di filetti di triglia 4 fette di pancarre la scorza di 1 grosso limone non trattato 200 g di spinacini novelli gia puliti 2 cipollotti rossi 20 g di uvetta 20 g di pinoli 1 ciuffo di timo al limone olio extravergine di oliva aceto balsamico sale pepe AFFETTA la scorza di limone e poi passala al mixer con le fette di pane.
Lava gli spinacini e metti l'uvetta in ammollo con acqua fredda e poche gocce di aceto balsamico.
PULISCI i cipollotti, lavali e tagliali fini per il lungo.
Fai tostare i pinoli in un padellino e poi trasferiscili su un foglio di carta assorbente.
Passa i filetti di triglia nel composto di pane premendo bene con le mani.
SCALDA un filo di olio in una padella e fai rosolare i filetti pochi minuti per parte.
Trasferiscili poi sulla carta assorbente, salali subito e spolverizzali con le foglioline di timo.
MESCOLA gli spinacini con i cipollotti, l'uvetta strizzata e i pinoli, condiscili con un filo di olio, poche gocce di aceto balsamico, sale e pepe.
Distribuisci l'insalata nei piatti, aggiungi i filetti di pesce ancora caldi e servi subito.