Secondo-Uova affogate in salsa di capesante
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Aceto Bianco
30 g Nocciole
qb Pane Grattugiato
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
qb Sale Grosso
1 n Scalogno
4 n Uova
70 g Burro
8 n Cappesanta (conchiglia Di San Giacomo)
PREPARAZIONE
Preparazione
4 uova
8 capesante
30 g di nocciole
70 g di burro
1 scalogno
prezzemolo
aceto bianco
pangrattato
sale grosso e fino
pepe
Apri le capesante con la lama di un coltello, stacca i molluschi dalle
conchiglie poi elimina la parte frastagliata e separa la parte bianca (noce) da quella arancione (corallo), lavale
sotto acqua corrente e dividi le noci a meta nel senso dello spessore.
Pulisci quattro conchiglie concave, lavale e
asciugale.
Trita grossolanamente le nocciole e falle tostare in un tegame antiaderente senza condimento, poi passale
al mixer con 50 g di burro morbido e un pizzico di sale e pepe.
Fai fondere il rimanente burro in un tegame, unisci lo
scalogno sbucciato e tritato, fallo appassire per qualche istante, aggiungi le capesante, sala, insaporisci con del
pepe e cuoci i molluschi a fuoco moderato per 2-3 minuti.
Infine aggiungi un poco di prezzemolo lavato e tritato.
Porta a ebollizione dell'acqua acidulata con tre cucchiai di aceto.
sguscia un uovo su un piattino e fallo scivolare
delicatamente nell'acqua.
Lascia cuocere l'uovo a fiamma moderata per circa tre minuti poi toglilo dal tegame con la
schiumarola, appoggialo sulla carta assorbente e privalo delle sbavature di albume.
Ripeti le operazioni con le
rimanenti uova.
Ungi l'interno delle conchiglie con del burro alle nocciole, distribuisci sul fondo le capesante,
colloca nel centro un uovo affogato e completa con il restante burro a fiocchetti e un velo di pangrattato.
Metti le
conchiglie sotto il grill del forno e falle gratinare per 2-3 minuti.
Sistema ogni conchiglia su un piatto ricoperto
con del sale grosso.
