Secondo-Vitello alla gelatina
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Carote
1 n Cipolla
6 n Colla Di Pesce
30 g Frutti Di Cappero
1 n Gambo Di Sedano
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 n Patate
qb Pepe
30 g Pistacchi Freschi
qb Prezzemolo
1 rm Rosmarino
qb Sale
.5 bi Vino Bianco
800 g Vitello Fesa
PREPARAZIONE
Preparazione
- 800 g di sottofesa di vitello
- 30 g di pistacchi sgusciati
- 30 g di frutti di cappero
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 patata a pasta bianca
- 1 gambo di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 6 fogli di colla di pesce
- 1 rametto di rosmarino
- 4-5 ciuffetti di prezzemolo riccio
- sale
- pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Sbucciate la patata e lessatela per 40 minuti in 1,5 l di acqua con la cipolla, la carota e
il sedano.
Salate il brodo, filtratelo e tenetelo da parte:
dovreste averne piu o meno 7 dl.
2) Rosolate la carne nell'olio extravergine per 7-8 minuti, girandola spesso.
Aggiungete le foglie di rosmarino, irrorate
con il vino e fate evaporare a fuoco vivace.
Proseguite la cottura per 50 minuti a fuoco basso, poi salate e pepate.
Tagliate la carne a fettine sottili A, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
3) Fate ammorbidire la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.
Nel frattempo portate a ebollizione il brodo vegetale.
Versate il sugo dell'arrosto nel brodo, unite la colla di pesce strizzata B e fatela sciogliere, mescolando.
Lasciate intiepidire tutto.
4) Stendete la gelatina ancora liquida sul fondo di una teglia larga, in modo da formare uno strato di 1/2 cm di spessore.
aspettate che solidifichi, poi tagliatela a cubetti C.
5) Sistemate la carne su un piatto di portata, distribuitevi i pistacchi ei frutti di cappero, entrambi tagliati a meta, e guarnite tutto con i dadini di gelatina e il prezzemolo riccio.
Cannonau rosato
