Secondo-Vitello con porri e prosciutto
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Carota
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
30 g Pecorino Romano
qb Pepe
2 n Porri
80 g Prosciutto Crudo
qb Sale
1 rm Salvia
1 n Sedano Coste
1 bi Vino Bianco
900 g Vitello Polpa
1 n Cipolla
1 cu Fecola Di Patate
qb Brodo Di Carne Varia
50 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
900 g di polpa di vitello per arrosti (noce, rosa o fesa)
2 piccoli porri
una carota
una cipolla
una costola di sedano
80 g di prosciutto crudo
30 g di pecorino romano grattugiato
50 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un rametto di salvia
un bicchiere di vino bianco
poco brodo
un cucchiaino di fecola
sale,
pepe
1) Mondate i porri,
tagliateli a tocchetti e cuoceteli a vapore per una decina di minuti, finche risulteranno teneri.
Metteteli nel mixer,
unite un pizzico di sale e frullateli per pochi istanti a velocita media, in modo da sminuzzarli senza ridurli in
pure.
Tritate il prosciutto e rosolatelo in un tegame con l'olio.
unite i porri, pepate e lasciate insaporire per un
paio di minuti.
Regolate di sale, togliete dal fuoco, trasferite il composto in una terrina e aggiungete il pecorino.
2) Incidete la carne, verticalmente, con tagli paralleli distanti 2-3 cm uno dall'altro, senza arrivare fino in fondo:
le fette devono rimanere unite alla base.
3) Suddividete il composto di porri e prosciutto tra una fetta e l'altra,
distribuendolo bene.
4) Infilzate la carne farcita con 2 spiedini di ferro in modo da tenere ferme le fette, poi
legatela con spago da cucina passando per due volte tutt'attorno.
5) Fondete il burro in un tegame e fatevi dorare
carota, sedano e cipolla a dadini.
scolateli e teneteli da parte.
Rosolate la carne nello stesso tegame.
6) Trasferite carne e verdure in una teglia da forno, unite la salvia, bagnate con il vino e cuocete in forno a 180? per
circa un'ora.
ogni tanto irrorate l'arrosto con il brodo.
Alla fine scolatelo e tenetelo in caldo.
Stemperate la
fecola nel sugo rimasto nella teglia e mescolate a fuoco basso fino a ottenere una salsa vellutata.
Slegate la carne e
affettatela tagliando al centro di ogni fetta per mantenere intatto il ripieno.
Servite, se vi piace, con patate
arrosto.
