Secondo-Zampone e lenticchie 2
INGREDIENTI
Ingredienti
3 n Carota
2 n Gambo Di Sedano
600 g Lenticchie
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
150 g Passata Di Pomodoro
qb Pepe
qb Sale
2 bi Vino Rosso
1.5 kg Zampone
4 fo Alloro ( Lauro )
2 n Cipolla
3 me Brodo Vegetale
PREPARAZIONE
Preparazione
1 zampone da 1,5 kg
600 g di lenticchie piccole
2 cipolle
3 carote
2 gambi di sedano
150 g di passata di pomodoro
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino rosso
3 mestoli di brodo vegetale
4 foglie di alloro
sale
pepe
Lasciate lo zampone a bagno una notte in acqua fredda.
Scolatelo, asciugatelo, incidetelo a croce tra le unghie
e bucate in piu punti la pelle.
Avvolgete lo zampone in un telo, legatelo con filo da cucina, mettetelo in una pentola
di acqua fredda e fatelo cuocere 3 ore a cottura lenta.
Versate le lenticchie su un piatto per eliminare eventuali
sassolini e sciacquatele per qualche minuto sotto l'acqua corrente in un colapasta.
Tritate le cipolle, le carote e il
sedano e fate insaporire 10 minuti con l'olio extravergine.
Unite le lenticchie, il vino e fate evaporare.
Unite
l'alloro, la passata, il brodo e continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti.
salate e pepate.
Liberate lo zampone, tagliatelo a fette e servitelo su un letto di lenticchie.
Lambrusco di Sorbara Cavicchioli & Figli
