BACCALÀ, PATATE E FAGIOLINI

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

baccalà ammollato e dissalato g 400 - fagiolini lessati g 120 - 2 patate lessate - una falda di peperone giallo - mezzo peperoncino fresco - lattughino - pinoli - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate il baccalà a trancetti e sistemateli in padella con il lato della pelle rivolto verso il fondo.
Conditeli con un velo di olio, 4 spicchi di aglio in camicia e il peperoncino a rondelle.
Copriteli, portateli sul fuoco e lasciateli cuocere per 20-25' a fiamma moderata.
Fateli infine raffreddare, quindi spellateli e riduceteli a scaglie.
Pelate le patate e tagliatele a rondelle.
Dividete i fagiolini a metà per il lungo.
Riducete la falda di peperone a dadini minuscoli (brunoise).
Distribuite in sei piattini qualche foglia di lattughino, rondelle di patate, scaglie di baccalà dadini di peperone e pinoli tostati.
Al momento di servire condite con sale, se occorre, e olio extravergine frullato con un ciuffetto di basilico.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Soave Superiore, Verdicchio di Matelica, Contea di Sclafani Grecanico