CANNOLI DI SFOGLIA CON MOUSSE RUSTICA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - semi di sesamo - uovo per pennellare - Per la mousse: lonza di maiale g 180 - burro g 130 - prosciutto cotto a fettine g 80 - fegato di maiale g 75 - cipolla g 50 - Marsala secco g 50 - pistacchi pelati e tritati g 20 - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Lasciate il fegato per qualche minuto sotto l'acqua corrente, tagliatelo a pezzetti e rosolateli a fiamma viva, in 2 cucchiai d'olio, con la cipolla tritata e la lonza a dadini.
Fiammeggiate con il Marsala, salate, pepate, spegnete quando il fondo di cottura sarà ristretto e fate raffreddare.
Tirate la pasta scongelata in sfoglia di mm 3 di spessore che ritaglierete in strisce larghe circa cm 2.
Pennellatele d'acqua fredda quindi avvolgetele a spirale intorno ai coni per cannoli, rivestendoli fino a due terzi.
Premete e rotolate i coni sulla spianatoia per essere sicuri che le spirali di pasta si attacchino tra loro, quindi pennellateli d'uovo battuto, passateli da un solo lato nei semi di sesamo, sistemateli su una placca già coperta con un foglio di carta speciale e infornateli a 200° per 12' circa.
Per la mousse, passate lungamente al mixer l'intingolo e il prosciutto.
aggiungete il burro morbido e lavorate ancora per ottenere un composto omogeneo e cremoso.
salate e pepate.
Raccogliete la mousse in una tasca per farcire munita di bocchetta liscia e riempite abbondantemente i cannoli.
Passatene solo l'imboccatura nel trito di pistacchi, accomodateli in un piatto da portata e serviteli subito guarnendo a piacere:
li proponiamo con un misto di radicchio rosso e lattuga croccante ancora da condire.
VINO
Breganze Pinot nero, Colli Perugini rosso, Donnici
