CARPACCIO CON GRANA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 200 - champignon g 100 - grana padano g 30 - insalatina - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Dopo aver mondato gli champignon, riduceteli a lamelle e passateli in acqua fredda acidulata con limone per evitare che diventino scuri.
Preparate nel piatto da portata un letto di insalatina, ben lavata, e disponetevi sopra le fettine di carpaccio.
Sgocciolate accuratamente i funghetti e sistemateli sulla carne, disponendoli come i petali di un fiore.
Completate con il grana a lamelle sottili.
Frullate a bassa velocità g 80 d'olio extravergine, il succo di mezzo limone, sale, pepe e, con questa emulsione, condite il tutto e portate immediatamente in tavola.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
la preparazione è velocissima e va fatta all'ultimo momento.
VINO
Friuli Grave Pinot bianco, Ischia bianco, Martina Franca
