Carpaccio di spada
INGREDIENTI
INGREDIENTI
melanzana g 400 - pesce spada affettato sottile g 400 - un mango - un peperoncino fresco, piccante - una cipolla rossa - prezzemolo - aceto di mele - alloro - zucchero grezzo - olio extravergine - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Rosolate la melanzana, a dadini, in un velo di olio.
Dopo 8' saltatevi la cipolla, tritata, con una foglia di alloro.
salate, sfumate con l'aceto, unite g 35 di zucchero, portate a cottura e fate raffreddare.
Unite prezzemolo tritato, cubetti di mango, condite con olio e distribuite sul carpaccio.
Servite con fettine di mango,e peperoncino.
VINO
Vino bianco, abbastanza caldo di alcol, molto fresco di acidità , abbastanza profumato:
Ischia bianco, Colli di Luni Vermentino superiore, Roero Arneis
