CONIGLIO IN CARPIONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 lombatine di coniglio (polpa) - cipollotti g 300 - zucchero - aglio - timo - alloro - peperoncino - farina - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete le lombatine di coniglio a tocchetti regolari, infarinateli e friggeteli lentamente, per 5' circa, in abbondante olio con uno spicchio di aglio intero e un rametto di timo, quindi scolateli e salateli.
Spuntate i cipollotti, tagliateli a tronchetti e rosolateli a fuoco vivo con un filo di olio, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 2 spicchi di aglio, una foglia di alloro, un pezzetto di peperoncino, poi sfumateli con mezzo bicchiere di aceto e altrettanto vino.
lasciate consumare circa un terzo del carpione poi versatelo bollente sulla carne di coniglio e lasciatela marinare:
si serve fredda.
il tempo di marinatura va da 6 ore fino a 3 giorni.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Trento bianco, Torgiano Pinot grigio, Taburno Coda di Volpe
