CROSTONI FRANCESI ALLA CREMA DI FUNGHI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
brodo di pollo g 450 - petto di pollo g 200 - cappelle di champignon g 100 - panna liquida g 50 - burro g 60 - farina bianca g 15 - un filone di pane francese - limone - cerfoglio - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate della vellutata intridendo g 15 di burro con la farina.
stemperate questo roux con g 400 di brodo di pollo caldo, quindi portate su fuoco moderato e fate sobbollire per 3'.
alla fine condite con sale, pepe, la panna e poche gocce di succo di limone.
Tagliate a dadini il petto di pollo e rosolatelo dolcemente in g 10 di burro aggiungete gli champignon a pezzettini, il brodo rimasto, sale e pepe.
Lasciate restringere il fondo di cottura poi unite la vellutata e un trito di cerfoglio.
spegnete dopo 4-5', cioè quando avrete ottenuto un composto ristretto e cremoso.
Tagliate il filone di pane a fette oblique, spesse circa un centimetro, spalmatele con il burro rimasto, passatele a tostare nel forno ben caldo, infine posatevi sopra una o due cucchiaiate di crema al pollo, completandole con alcune foglioline di cerfoglio fresco.
Servitele tiepide, dopo averle disposte con garbo su un piatto da portata oppure su un elegante vassoio, con una guarnizione di rondelle di limone.
VINO
Colli di Conegliano bianco, Est!
Est!
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Est!
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di Montefiascone, Campi Flegrei bianco
