GALANTINA DI CONIGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un coniglio - panna fresca g 100 - 4 fogli di gelatina - una manciata di pistacchi sgusciati - zucchero - burro - Marsala - concentrato di pomodoro - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Disossate un coniglio tenendo da parte le ossa.
Ricavate g 100 di polpa e passatela nel cutter con la panna e un pizzico di sale, unite quindi i pistacchi pelati (per questa operazione scottateli brevemente in acqua bollente, scolateli su un canovaccio e quindi togliete la buccia).
Battete leggermente il coniglio disossato, farcitelo con il composto, arrotolatelo e avvolgetelo in alcuni strati di pellicola, infine legatelo con lo spago da cucina.
Rosolate le ossa in una noce di burro fatta spumeggiare con un cucchiaino di zucchero.
Sfumate con un po' di Marsala, quindi salate, bagnate con un litro di acqua, unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciate bollire per qualche minuto.
Immergetevi il coniglio arrotolato e lasciatelo cuocere per 40' circa.
A cottura ultimata scolate la galantina lasciandola raffreddare a temperatura ambiente e filtrate il brodo di cottura.
Utilizzatene 1/2 litro per preparare la gelatina, sciogliendovi i fogli di gelatina, già ammollati in acqua e strizzati.
Ponetela in frigorifero a rapprendere, quindi servitela con la galantina.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Friuli-Annia Traminer aromatico, Colli Amerini Malvasia, San Severo bianco
