GELATINA AL CURRY E GAMBERI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la gelatina: scalogni g 240 - colla di pesce g 8 - curry - sale - Per accompagnare: rucola g 50 - insalata riccia g 50 - 8 code di gambero sgusciate a crudo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Sbucciate, affettate gli scalogni, sbollentateli per un minuto, quindi scolateli, raccoglieteli di nuovo nella casseruola, unite g 800 di acqua fredda, un pizzico di sale e fate cuocere lentamente il tutto per 15' poi frullate, filtrate il composto, scaldatelo, stemperatevi un cucchiaino di curry e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, infine versatelo in uno stampino e fatelo rapprendere in frigorifero.
Al momento di servire, rosolate le code di gambero a fuoco vivo, con un filo d'olio, una macinata di pepe e un pizzico di sale, quindi trasferitele nel piatto insieme con la gelatina sformata, la rucola e l'insalata sminuzzate.
Condite il tutto con il fondo di cottura dei gamberi e servite.
(Foto in questa pagina)
VINO
Golfo del Tigullio Bianchetta Genovese, Pentro di Isernia bianco, Leverano bianco
