GRATIN AROMATICO DI SOGLIOLA CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
spinaci freschi g 100 - 12 asparagi - 2 sogliole - 2 fette di pancarré - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, dragoncello) - burro - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa dei gambi, quindi lessateli in due dita d'acqua bollente salata.
scolateli e fateli insaporire in una noce di burro.
salateli, e pepateli.
Sfilettate le sogliole, ricavandone 8 filetti.
accomodateli su un placca unta d'olio, cospargeteli con il pancarré, privato della crosta, macinato e mescolato con abbondante trito aromatico, salateli, pepateli, irrorateli d'olio e passateli al grill per 3'.
Intanto condite gli spinaci crudi, già accuratamente lavati e sgocciolati, con olio, sale, pepe e succo di limone, quindi trasferiteli nel piatto da portata e mescolateli con gli asparagi,ripassati al burro.
Sopra sistemate i filetti di pesce gratinati e portate subito in tavola.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
San Martino della Battaglia Tocai, Falerio dei Colli Ascolani, Contea di Sclafani Ansonica
