GRATIN DI LUMACHE E PORCINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
24 lumache vive, già spurgate - funghi porcini g 200 - pomodori pelati g 200 - panna liquida g 100 - cipolla g 70 - aglio - prezzemolo - origano - pane grattugiato - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe - court - bouillon per lessare le lumache
PREPARAZIONE
Preparazione
Lasciate le lumache a "fare la bava" per circa un'ora, immerse in un bagno d'acqua, aceto e sale, poi lavatele molto bene e ponetele a lessare per 30' in circa un litro di court-bouillon.
Scolatele, estraetele dal guscio, lavatele di nuovo e lessatele in altro court-bouillon.
per circa 45':
a questo punto le lumache sono pronte per essere usate.
Tritate g 20 di cipolla, fatela appassire in una cucchiaiata d'olio poi unite i pelati, salateli, pepateli e lasciateli cuocere per circa 20', quindi passateli al setaccio, o al passaverdure, raccogliendo la salsa in una ciotola.
Mondate i funghi raschiando i gambi e strofinando le cappelle con una pezzuola umida, poi tagliateli a lamelle.
Tritate la restante cipolla con uno spicchio d'aglio e fate appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Unite i porcini e le lumache, lasciandoli rosolare dolcemente, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino.
quando questo sarà parzialmente evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro e la panna.
Salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10'.
Trascorso questo tempo, trasferite la preparazione in un recipiente da forno che possa andare anche in tavola.
Cospargete con mezza cucchiaiata di prezzemolo tritato, una di pane grattugiato e un pizzico d 'origano.
irrorate con un filo d'olio e gratinate per 3-4'.
Servite caldo.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Arneis dei Roeri,, Vernaccia di S.
Gimignano, Regaleali Nozze d'Oro
