GRATIN DI SARDINE E CARCIOFI IN CONCHIGLIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
12 sardine fresche - 3 carciofi - 3 filetti di acciuga sott'olio - aglio - burro - pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 12 conchiglie vuote di capesante
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate le sardine staccando loro la testa, poi apritele a libro e spinatele.
Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente, liberateli dall'eventuale fieno interno, quindi riduceteli a lamelle sottili che farete saltare in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo.
salateli, pepateli e distribuiteli nelle 12 conchiglie.
Aggiungete in ciascuna una sardina, piegate a metà e cospargete con mollica di pancarré macinata.
Fate sciogliere a fuoco moderato g 60 di burro aromatizzato con uno spicchio d'aglio e stemperatevi i filetti di acciuga sgocciolati dall'olio di conservazione.
Irrorate le conchiglie con questo condimento, sistematele su una placca e passatele in forno a 220° per circa 5'.
servite le conchiglie calde nel piatto da portata accomodandole, se vi piace, su uno strato di sale grosso per farle stare in equilibrio.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
in mancanza delle conchiglie di capesante vuote, potete utilizzare dei tegamini da porzione, oppure dei piattini resistenti al calore.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Alto Adige Pinot grigio, Albana di Romagna, Castel San Lorenzo bianco
